Zuerst die Karotten und die Süßkartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Den Lauch putzen und in Streifen schneiden.

Nun etwas Öl in einen passenden Topf geben und die Karotten anbraten, so dass sie schön Farbe bekommen. Dann die Karotten aus dem Topf in eine Schüssel geben.

Die Süßkartoffelwürfel in den Topf geben und anbraten. Diese dann mit Currypulver bestäuben (oder einen Teelöffel Currypaste dazugeben) und mit anbraten. Jetzt die in Streifen geschnittene Zwiebel dazu. Das Ganze kurz anbraten und mit der Kokosmilch aufgießen. Wenn die Süßkartoffelwürfel bissfest sind, die Karotten wieder dazugeben und so lange mitköcheln lassen, bis die Karotten und die Kartoffeln nur noch einen leichten Biss haben. Jetzt die Lauchstreifen zufügen und mit Süß-sauer-Sauce, Sojasauce und frischer Minze abschmecken. Dabei die Minze erst zum Schluss dazugeben, da sie bei längerem Kochen grau und unansehnlich wird.

Nüsse anrösten und vorm Servieren dazugeben. So bleiben sie knackig und weichen nicht auf.

Anmerkung: Bei größerem Appetit passen auch noch bissfest gekochte Blumenkohlröschen dazu.