Sahne, Butter, Salz, Zucker und Honig aufkochen, 5 Minuten kochen lassen, dann die Mandeln unterrühren. Zwei Backbleche mit Papier auslegen und die flüssige Masse darauf verteilen. Bei etwa 180 Grad 15 Minuten backen, etwas abkühlen lassen, die Florentiner-Platten umdrehen und mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen. Anschließend in kleine Stücke schneiden ( hervorragend ist dafür ein Pizza-Schneider geeignet !). Tipp: beim Backen die Florentiner nicht aus den Augen lassen, sie werden leicht zu dunkel. Wer gerne Sukade mag, kann auch noch mit den Mandeln eine Packung Sukade unterrühren.