Oliven in Streifen schneiden und grob hacken. Die Speckwürfel ohne Fett knusprig braten, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Butter schaumig rühren, ein Ei nach dem anderen sowie den Wein dazugeben. Die Masse kräftig schlagen. Salz, Mehl und Backpulver vermischen und beifügen. Zuletzt die Oliven, den geriebenen Gruyère, den Speck und den Mohn unterheben. Den Teig in die ausgebutterte und bemehlte Kastenform füllen (wer will kann auch eine Guglhupfform nehmen). Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Min. bei 180°C backen. Der Mohnkuchen schmeckt lauwarm und kalt, z.B. mit einem Gläschen Wein oder Bier. Mit einem Salat als Beilage ist er auch eine herzhafte Hauptspeise.