Weizenschrot, Weizenmehl und Haferflocken mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Buttermilch erwärmen. Hefe, Zucker mit 2 EL Buttermilch verrühren. In die Mulde geben. 15 Min. gehen lassen. Danach den Rest Buttermilch, Magerquark, Salz und die Gewürze hinzugeben. Alles verkneten und 30 Min gehen lassen. Ein Laib Brot formen und mit lauwarmen Wasser bepinseln. Wenn gewünscht, mit Haferflocken bestreuen und 45- 50 Min bei 200°- 220° backen.