Die Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Nach und nach die Eigelbe zugeben. Das mit Backpulver gesiebte Mehl und die Speisestärke unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Durchmesser) füllen - den Rand muss man nicht unbedingt einfetten.

Bei 175°C im vorgeheizten Backofen ca. 20 - 25 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen den Boden mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand stehen lassen. Den ausgehöhlten Teig klein krümeln. Ca. 2 - 3 EL Teig davon noch kleiner krümeln und beiseite stellen.

Mandarinen mit Saft, Schmand, Quark, Sahne und Zucker gut verrühren, zum Schluss das Gelatinefix einrühren. (Verwendet man gemahlene Gelatine, lässt man diese zunächst in etwas von dem Mandarinensaft quellen, löst sie dann lt. Packungsanleitung auf, verrührt sie mit etwas von der Masse und rührt dies dann unter den Rest der Masse.) Nun den zerkrümelten Teig unterheben. Alles auf den Boden geben, glattstreichen und mit den fein gekrümelten Teigbröseln bestreuen. Bis zum Verzehr etwa 1 - 2 Stunden kaltstellen.

Tipps: Man kann den Kuchen auch wie eine Torte durchschneiden, einen Tortenring benutzen und mit der Füllung wie oben beschrieben bestreichen. Dann den Teigdeckel darauf setzen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Wenn man einen gehaltvolleren Kuchen haben möchte, kann man anstatt Quark auch 2 Becher Sahne und 1 Becher Schmand nehmen.